Rezovi mesa
Svaki rez ima svoje karakteristike, uključujući teksturu, sočnost i intenzitet okusa, što ga čini posebnim i prilagođenim različitim tehnikama pripreme.
Beefsteak (biftek)
Biftek je najmekši dio životinje te samim time i najmekši steak. Ima vrlo malo masnoće i nema toliko izražen okus u usporedbi s ostalim steakovima.
New York strip
New York strip steak (rumpsteak) se nalazi poslije 12. rebra pa sve do donjeg dijela leđa (blizu buta). Izrazitog je okusa junetine. Malo je tvrđe teksture u odnosu na ribeye. Može se posluživati sa i bez kosti.
T-bone
T-bone je poprilično veliki steak. Sastoji se od New York strip steaka i beefsteaka te kosti koja ima oblik slova T. Ovim steakom se dobivaju dva različita okusa i teksture. Jačina okusa i malo tvrđa tekstura New york stripa i mekoća beefstek (bifteka).
Porterhouse steak
Porterhouse steak je isti rez kao i T-bone steak, uključuje NY strip steak s jedne strane kosti i beefsteak s druge strane T oblika kosti. Razlika između T-bone i Porterhousea je veličina, a ona ide u korist beefsteaka što ga čini većim, a time i poželjnijim komadom mesa.
Rib eye
Nalazi se između 6. i 12. rebra. Po mnogima najcjenjeniji odrezak goveda, izrazitog okusa junetine. Fantastičan omjer masnoće i mesa rezultira jako ukusanim i mekanim steakom. Može se posluživati sa i bez kosti.
Tomahawk
Tomahawk je ribeye steak s kosti (rebrom) dužine 30-40 cm. Debljine je 4+centimetra zato što kost diktira debljinu. Uobičajeno je težine 900+ grama. S kosti je uklonjeno kompletno meso (“frenched”) pa asocira na tomahawk sjekiru po kojoj je i dobio naziv. Termička priprema je malo duža zbog same debljine.
Cowboy steak
Cowboy steak je ribeye steak s kosti (rebrom) dužine 10-ak centimetara, s koje je uklonjeno meso (“frenched”). Debljine je 4+ centimetra. Naziv je dobio po kaubojima (cowboy) koji su mogli steak uhvatiti za kost rukom i na taj način ga jesti.
Picanha cut komad govedine koji se uzima s vrha stražnjice. Trokutastog je oblika i okružen debelim slojem masti koji se naziva masna kapa.
Butcher’s cut
Butcher’s cut su "tajni" komadi govedine koje su mesari nekada čuvali za sebe, jer su jedinstvenog okusa s nevjerojatnom teksturom. Nekada davno kada bi mesari tranširali cijele životinje, izrezali bi te mesarske rezove (butcher’s cut) koje nisu prodavali nego su ih čuvali za sebe. Većina njih zahtjeva dosta mesarske vještine za pravilno izvlačenje, a u usporedbi s drugim rezovima (ribeye, t-bone…) relativno su mali. U našoj ponudi butcher’s cut odnosi se na sve ostale steakove koji se ne nalaze u cjeniku. Kao sto su flank, bavette, flat iron…
Flank steak
Flank se nalazi na trbušnom području krave. Zbog svoje anatomije prikladan je za vrlo brzo grilanje. Preporuka je da se reže na tanke rezove poslije pečenja, inače bi mogao imati žilavu teksturu. Ima vrlo izražen okus govedine.
Bavette
Bavette steak se nalazi iznad flank steaka na trbušnom području. Za razliku od flank steak s kojim se često poistovjećuje, bavette steak karakterizira bogat, dubok okus zbog visokog stupnja vrlo fine intramuskularne masnoće koju flat steak nema u toj mjeri.
Flat iron steak
Flat Iron steak je inovativan, pristupačan komad koji daje intenzivan okus govedine, mekoću i nevjerojatno je dobro mramoriran. Ovaj steak dobiva se iz ramena i donjeg dijela vrata.